近日，三亞山海天萬豪酒店任命張新生（Chef Ken）為新近開業(yè)的萬豪餐廳行政總廚。萬豪餐廳位于酒店于5月20日全新揭幕的東翼樓，是一間主打港式粵菜的中餐廳，其用餐區(qū)域包括餐廳大廳和12個一線海景包廂。

據(jù)介紹，張新生出生于中國香港，十幾歲就開始從事粵菜烹飪，至今已有30余年的美食烹飪和廚房管理經(jīng)驗(yàn)。他敢于創(chuàng)新和闖蕩，美食之旅遍布于全球包括香港、菲律賓、加拿大、德國、臺灣、北京、唐山、哈爾濱等在內(nèi)的多個國家和地區(qū)，多年海外任職的經(jīng)歷讓他對西方餐飲文化有了更深的理解，并融會貫通到粵菜創(chuàng)新制作上。在2012年，他被法國藍(lán)帶美食協(xié)會授予了法國藍(lán)帶勛章。

當(dāng)問及港式粵菜與其他菜系的最大不同時，這位廚師長用他幽默的港式普通話分享道：“首先，與中國其他菜系相比，粵菜起步較晚，但它影響卻很深遠(yuǎn)。我在海外的工作和旅行經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)，國外的中菜館多數(shù)是以粵菜為主；其次，粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富和講究。為了顯出主料的風(fēng)味，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本，所以說到健康菜系，大多想到的是粵菜；另外，粵菜的飲食風(fēng)俗也有它獨(dú)到的一面，如粵籍人士鐘愛的早茶，這種風(fēng)俗其實(shí)已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東飲食文化的一種表現(xiàn)。”

2014年11月，當(dāng)APEC（亞太經(jīng)濟(jì)合作組織）會議在中國北京召開時，正是由Chef Ken負(fù)責(zé)為美國總統(tǒng)奧巴馬和夫人米歇爾及政要名人烹飪粵菜美食，并獲得一致好評。（中國日報海南記者站）