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貴陽(yáng)夜市名小吃開水面
2011-07-26 16:07:28 來(lái)源：金黔在線  貴陽(yáng)夜市較為多的就是這開水面的招牌了，是貴陽(yáng)人夜宵的最佳選擇。 原料及配料：鹽水雞蛋面條、去皮五花肉、去皮豬槽頭肉、黃豆芽、豌豆尖或綠豆芽、煳辣椒面、鹽、姜、味精、胡椒粉、豬油、香蔥等適量。 制作方法： 1.五花肉、豬槽頭肉洗凈，切成1厘米大小方丁、用鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味后，鍋下油炸成脆臊，豌豆尖或綠豆芽洗凈濾干水，香蔥切成蔥花備用。 2.用清水加姜塊、黃豆芽熬成清湯備用。 3.鍋中水燒開，用筷子夾一點(diǎn)豌豆尖或綠豆芽在鍋中燙一下，撈出放在碗底，下面條(約100克為一碗)煮至開一分鐘，點(diǎn)一點(diǎn)涼水，水再開即可撈出裝碗，然后加上豬油、鹽、味精、胡椒粉，澆上清湯，最后撒上煳辣椒面、蔥花、脆臊即可。 風(fēng)味特色： 哨面脆爽，湯清味鮮，辣香可口。 制作要點(diǎn)： 面條不要煮得太軟，點(diǎn)一次涼水即可，采用鹽水雞蛋面，不能用堿面條，不加醬油，不用紅油，以保持湯色清爽。 來(lái)源：金黔在線 編輯：寧波
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