燒烤是貴州人最為喜愛的風(fēng)味小吃，價(jià)廉物美，花樣繁多，葷食素食皆有，肉類一元錢一串，素食5角錢一串現(xiàn)烤現(xiàn)吃，街頭巷尾到處都是烤得滋滋冒煙的燒烤攤子。以辣燙爽口出名。一串串的吃食在炭火上燒烤著滋滋冒煙，賣燒烤的小姑娘一邊用扇子扇火，邊燒邊烤邊抹油撒佐料，老遠(yuǎn)就可聞得到香味，也還有更為先進(jìn)的干脆就用一個(gè)小手搖鼓風(fēng)機(jī)吹火，反正看著就想來上幾串。
原料及調(diào)料：
瘦豬肉、香腸、雞脖子、雞腸、雞肫、雞皮、火腿腸、小鯽魚、豆腐干、磨芋豆腐、土豆片、豆腐皮、韭菜、小瓜、蓮花白菜、粉皮、芹菜、油菜、窩筍、海帶、花菜、二塊粑等、鹽、色拉油、蔥、醬油、味精、花椒面、糊辣椒面適量。
制作方法：
把所有原料都是用竹簽子串起來，在炭火上燒烤，一邊用扇子扇火，邊燒邊烤邊抹油，邊撒鹽、辣椒面、花椒面，油滴到火上有火苗就是燒，沒有火苗就為烤，原料熟了，味道也進(jìn)去了，也就可以食用了。
風(fēng)味特色：
辣燙香脆，味美爽口。
制作要點(diǎn)：
所有原料皆為生料，不用腌漬。
來源：黔菜網(wǎng) 編輯：寧波