白蓮蓉不再“雪白可愛(ài)”草莓味月餅變成暗紅色
一個(gè)新規(guī)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》6月實(shí)施，月餅禁用27種食品添加劑N種變化月餅“洗盡鉛華”，餡料更多呈現(xiàn)本色，價(jià)格上浮了20%左右
月餅上漲2成因素
添加劑
以往：低價(jià)的甜蜜素現(xiàn)在：成本高的砂糖
蓮蓉 去年18000元/噸今年50000元/噸
糖 低時(shí)6000多元/噸現(xiàn)在8000多元/噸
油 去年7000多元/噸今年近萬(wàn)元/噸
今年中秋節(jié)是9月12日，比去年提前了10多天，現(xiàn)在，不少超市、商場(chǎng)的月餅卻已搶先開(kāi)賣。與往年不同的是，隨著《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》6月開(kāi)始實(shí)施，月餅將禁用包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑，天府早報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的月餅可謂“洗盡鉛華”，餡料更多呈現(xiàn)食品本色。價(jià)格方面，白糖、蓮蓉和食用油等原材料價(jià)格的上漲，帶動(dòng)月餅的價(jià)格比去年上浮了20%左右。變·賣相
月餅今年“卸妝”上市
在王府井超市，自產(chǎn)的散裝月餅已經(jīng)登上月餅專柜，這些月餅個(gè)頭都不大，顏色淡黃，不像往年金燦燦的樣子。而以往常見(jiàn)的白蓮蓉月餅已經(jīng)很少，最受年輕人歡迎的水果月餅也難覓蹤影。
依照6月實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)，27種禁止在食品中使用的添加劑，有糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，還有化工合成色素和漂白劑等?！敖衲甑陌咨徣卦嘛烉W顏色很暗淡，不再像珍珠粉那么白，而是略帶黃土色?！眲傎I了白蓮蓉月餅嘗鮮的黃大姐也發(fā)現(xiàn)了今年月餅的變化。
成都市食品商會(huì)活動(dòng)部部長(zhǎng)劉沙說(shuō)，往年白蓮蓉月餅的配料白蓮，主要靠增白劑增白提色，但今年市民會(huì)看到，禁止使用增白劑后的白蓮蓉月餅將呈現(xiàn)出白蓮加熱后的自然褐色。
變·餡料>>>
有添加劑但無(wú)漂白劑
在玉宇路一家自制蛋糕的小餅屋，原本青翠的奇異果味月餅變成了暗綠色，紅艷艷的草莓味月餅則變成了暗紅色。對(duì)這些水果月餅有無(wú)添加色素，餅屋員工稱：“規(guī)定都說(shuō)不能添加，我們肯定就不敢用了?！?/p>
王府井超市月餅銷售專柜的售貨員稱，所生產(chǎn)的月餅都未用過(guò)增白劑和色素。成都天倫月餅銷售部負(fù)責(zé)人方明稱，自產(chǎn)餡料都嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，外部采購(gòu)的餡料，每個(gè)批次都要送檢?！八砑觿┌b袋上都有清晰標(biāo)注，之前也從未用過(guò)增白劑，蓮蓉一直都是原生態(tài)?！?/p>
元祖月餅的銷售人員表示，月餅不可能不含有添加劑，但用量和種類都必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。元祖有一款廣式月餅就含有蓮蓉，由于今年不能使用漂白劑，顏色就偏黃，但更健康。
劉沙稱，市面上銷售的月餅外包裝袋上都必須標(biāo)有“QS”標(biāo)志，“今年的餡料生產(chǎn)廠家都很謹(jǐn)慎，不僅人工色素沒(méi)有添加，有的連天然色素也沒(méi)有添加?！?/p>