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火鍋口水油當老油重上餐桌 四招教你識別口水油
2011-07-27 16:15:48      來源:中國網(wǎng)

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火鍋,作為民間流行的美食,流行于全國各地。那一鍋紅亮亮的底料端上來,看上去十分誘人,吃起來更加美味!消費者可能不曾想到就是這樣好看又美味的底料卻隱藏著一個行業(yè)內(nèi)公開的秘密。昨日,CCTV揭露了火鍋底料內(nèi)幕,稱連鎖火鍋店口水油當老油,店家稱永遠吃不出來。

所謂口水油,就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收,撇出剩菜里的油,因為已經(jīng)混入了客人的口水,故名。

口水油是在客人用完餐以后,剩余的這些油經(jīng)過過濾,漂洗以后重新使用,這種油含有大量的微生物,包括細菌和病毒,如果客人之中有人患有傳染病,這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播,‘口水油’實際上是食用油經(jīng)過高溫后脂肪發(fā)生裂解,經(jīng)過反復(fù)的高溫,反復(fù)的裂解,在這個過程中會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),人吃了以后或者長期接觸這些致癌物質(zhì),非??赡軐?dǎo)致一些癌癥?!?/p>

如何辨別“口水油”

消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑒別“口水油”。

一看,看透明度,純凈的植物油呈透明狀,“口水油”帶顏色,并有沉淀物和雜質(zhì)。

二聞,在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時聞其氣味,有異味和臭味的很可能是“口水油”。  

三嘗,用筷子取一滴油,口感帶酸味或有焦苦味的油,說明已發(fā)酸腐敗,可能是“口水油”。  

四聽,取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,燃燒不正常且發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標且質(zhì)量有問題。

來源:中國網(wǎng) 編輯:馬原


 
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