學(xué)校食堂“告別”扁豆

市衛(wèi)生局約見百余校長 嚴(yán)防食物中毒

愛吃肉燜扁豆、干煸豆角的中小學(xué)生，以后在學(xué)校食堂肯定是吃不上這一口了。昨天，市衛(wèi)生局和市教委聯(lián)合約見本市百余家中學(xué)的校長，衛(wèi)生局明確表示嚴(yán)禁各類學(xué)校加工制作扁豆，嚴(yán)防食物中毒。

因扁豆烹飪不當(dāng)而引發(fā)中毒的事件曾屢屢出現(xiàn)，情況嚴(yán)重的時(shí)候，本市一年曾發(fā)生十余起，中毒者達(dá)數(shù)百人。昨日，市衛(wèi)生局明確要求，嚴(yán)禁各類學(xué)校加工制作扁豆，嚴(yán)禁購買、使用、存放亞硝酸鹽，嚴(yán)防食物中毒。今后，各學(xué)校將建立“以校長為第一責(zé)任人”的食堂食品安全責(zé)任制，教育和衛(wèi)生部門將聯(lián)動(dòng)，保證中小學(xué)校食堂飲食安全，衛(wèi)生部門將邀請(qǐng)師生和學(xué)生家長監(jiān)督協(xié)管學(xué)校食堂；各學(xué)校食堂要科學(xué)合理使用食品添加劑，嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)；校內(nèi)小賣部也將納入食品安全監(jiān)管范圍。近期，衛(wèi)生部門將對(duì)學(xué)校食堂等進(jìn)行督查。

■馬上就訪

大鍋炒菜 扁豆不易熟

記者了解到，早在2008年，市教委就曾公布過高校食堂標(biāo)準(zhǔn)，提出扁豆、豬肝、水發(fā)食物等禁止出售。昨日，市衛(wèi)生局和教委更是明確提出，不僅高校，本市各類學(xué)校都禁止加工制作扁豆，嚴(yán)防食物中毒。

對(duì)于這項(xiàng)規(guī)定，市疾控中心專家解釋說，扁豆中毒的原因在于其中含有紅細(xì)胞凝聚素和皂甙，這些物質(zhì)具有化學(xué)毒性，只有加熱到100攝氏度并烹調(diào)10分鐘以上，才能被破壞。而集體食堂用大鍋炒菜的方式，往往會(huì)使扁豆不容易加熱均勻，從而發(fā)生食物中毒事件，因此，學(xué)生集體食堂禁加工制作扁豆這項(xiàng)規(guī)定，是出于對(duì)學(xué)生健康及安全的高度負(fù)責(zé)而頒布的。

來源：《北京晨報(bào)》 編輯：馬原