近年來，當(dāng)每次爆發(fā)食品安全事件時，“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”問題都會被提上桌面。本報就此對話國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員嚴(yán)衛(wèi)星，他表示，到2015年，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)現(xiàn)國標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)的大一統(tǒng)。

嚴(yán)衛(wèi)星：從過去幾千元，到現(xiàn)在每一個標(biāo)準(zhǔn)差不多5萬。面對“低投入”標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量問題，有關(guān)部門把預(yù)算已經(jīng)做了。盡管標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)費(fèi)還是不足，但是我想標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量，尤其在保障消費(fèi)者健康的宗旨下是不能有任何含糊的，這一點(diǎn)請大家盡管放心。

□標(biāo)準(zhǔn)本身

“從標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)水平上，總體來講我國的標(biāo)準(zhǔn)跟國際是一致的。但是不能簡單對比某個指標(biāo)的數(shù)量高低談標(biāo)準(zhǔn)水平的高低問題。”

京華時報：幾乎每次出現(xiàn)食品安全問題，矛頭都會指向食品安全標(biāo)準(zhǔn)。我國的標(biāo)準(zhǔn)到底處于何種水平，是不是真比國際標(biāo)準(zhǔn)低？

嚴(yán)衛(wèi)星：的確很多老百姓有這個疑問?？陀^地說，我們標(biāo)準(zhǔn)制定的組織體系、標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)、制標(biāo)程序、制標(biāo)原則、基于風(fēng)險評估的科學(xué)基礎(chǔ)跟國際上幾乎是一致的。標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)方面有所不同，國際上有時候是推薦性的，有時候是強(qiáng)制的，我們國家都是強(qiáng)制的。因此從標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)水平上，總體來講我國的標(biāo)準(zhǔn)跟國際是一致的。但是不能簡單對比某個指標(biāo)的數(shù)量高低談標(biāo)準(zhǔn)水平的高低問題。比如國際標(biāo)準(zhǔn)的鎘的限量是0.4，我們國家的鎘的限量是0.2，因為我們吃大米更多，國際社會吃面更多。這并不能說明我們國家的標(biāo)準(zhǔn)比國際嚴(yán)格，所以這種比較應(yīng)該看總體，不應(yīng)該具體在某個指標(biāo)上。

京華時報：為什么大眾的實(shí)際感受會相差那么大呢？

嚴(yán)衛(wèi)星：這個問題很好。因為風(fēng)險的問題實(shí)際包含了三個層面：實(shí)際的風(fēng)險、估計的風(fēng)險和感知的風(fēng)險。從科學(xué)的角度講，實(shí)際的風(fēng)險是難以準(zhǔn)確識別的，因為測量難，且動態(tài)變化。估計的風(fēng)險，這是我們專家要做的事情。我們要盡最大的努力，用當(dāng)前最好的科學(xué)技術(shù)，使我們估計的風(fēng)險更大限度地靠近實(shí)際的風(fēng)險，使政府的監(jiān)管更加有效。而感知的風(fēng)險，每個人都是不一樣的。了解得多，認(rèn)識的程度越靠近估計的風(fēng)險。

□標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知

“ “紅心鴨蛋”、“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”……很多的事件中，這些產(chǎn)品本身已經(jīng)不需要用標(biāo)準(zhǔn)去判定，我們對這樣的產(chǎn)品是零容忍的。這個時候標(biāo)準(zhǔn)更多的起到延伸作用?！?/p>

京華時報：為什么很多標(biāo)準(zhǔn)讓老百姓很難懂？

嚴(yán)衛(wèi)星：大眾對風(fēng)險認(rèn)識有偏差，跟專業(yè)人員看到的完全相反，這個責(zé)任不在于老百姓，而在于專業(yè)人士，這說明沒有做好風(fēng)險交流。這種差距永遠(yuǎn)會存在，如何掌握更多的技巧去交流，用通俗的語言告訴公眾，這一點(diǎn)確實(shí)需要學(xué)習(xí)。國際社會公認(rèn)的框架是，風(fēng)險評估是專業(yè)機(jī)構(gòu)要做的，風(fēng)險管理是政府部門要做的，而風(fēng)險交流是每一個人都要做的事情。

京華時報：也不僅只是百姓理解偏差導(dǎo)致的吧？

嚴(yán)衛(wèi)星：我們常常碰到很多非法產(chǎn)品老說沒有標(biāo)準(zhǔn)，這種思路是錯的?！凹t心鴨蛋”、“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”……很多的事件中，這些產(chǎn)品本身已經(jīng)不需要用標(biāo)準(zhǔn)去判定，我們對這樣的產(chǎn)品是零容忍的。這個時候標(biāo)準(zhǔn)更多的起到延伸作用。也就是說標(biāo)準(zhǔn)只在衡量違法程度的輕重、責(zé)任的大小、評估健康風(fēng)險的大小的情況下使用。

京華時報：是不是標(biāo)準(zhǔn)提高了食品安全水平就高了？

嚴(yán)衛(wèi)星：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是控制食品安全風(fēng)險的措施之一。當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)大家都有感受各方都關(guān)注，對很多標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識甚至出現(xiàn)了異化的現(xiàn)象。從最開始的沒有標(biāo)準(zhǔn)不完善，甚至到了現(xiàn)在由于標(biāo)準(zhǔn)才出了食品安全問題的邏輯判斷。而且有些問題根本不適合制定標(biāo)準(zhǔn)。什么情況下需要標(biāo)準(zhǔn)來發(fā)揮作用是有規(guī)定的。