紅牛肉伴青瓜密瓜
紅牛肉伴青瓜密瓜
這道開(kāi)胃菜充滿意大利特色，生牛肉切成薄薄的圓片，不加任何調(diào)料。青瓜和哈密瓜則切成絲，青綠的色彩很活潑。底下鵝黃色的是法國(guó)弟戎芥末醬。上面黑色的小圓粒是水瓜柳，一種花，在花蕊里加上醋腌制而成。它是地中海特有的食材，據(jù)說(shuō)是越小越好。
龍蝦紅花汁
別看這個(gè)湯透明得像清水一樣，其實(shí)工序特別復(fù)雜呢。據(jù)說(shuō)要先用雞蛋、蝦肉等打碎攪拌成黏稠的糨糊狀，然后加水去煮，煮很長(zhǎng)時(shí)間以后把湯渣隔去。這樣得到的湯色澤純凈，但是味道卻很香濃。最后在龍蝦清湯里面再加上紅花、蔬菜和蝦肉就可以食用了。
牛柳配褐色砵酒黑菌汁
牛柳配褐色砵酒黑菌汁
砵酒是葡萄牙的一種甜酒，通常會(huì)加白蘭地在里面，所以比較烈。這道菜最特別在于其醬汁，醬汁是先用牛骨、蔬菜等煲?guī)讉�(gè)小時(shí)，做成湯底，然后在濃縮，所以有很好的棕色。然后放入砵酒，再次烹飪，這是典型的法國(guó)料理方法，比較花時(shí)間。
編輯：楊鑫 來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)
