|
楊貫一于1934年生在中山市的一個(gè)普通鄉(xiāng)村教師家庭。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，為謀生計(jì)，阿一帶著祖母給他的50元闖到香港。在香港，他從飯店雜工做起，一直升到中菜部營(yíng)業(yè)經(jīng)理。1967年，他找到3位合伙股東，集資60萬港元，開辦了一家“富臨飯店”。他從研制鮑魚的全新的烹調(diào)法開始，成為中外聞名的“鮑魚大王”。接連榮獲許多國(guó)際性大獎(jiǎng)，如美國(guó)的“最杰出專業(yè)男士”、“超級(jí)巨星”獎(jiǎng)、法國(guó)的“杰出廚師”獎(jiǎng)等。1996年，楊貫一獲得了國(guó)際御廚協(xié)會(huì)（ClubDesChefsDesChefs）頒贈(zèng)的C．C．C．金章。
據(jù)悉，獲得此項(xiàng)殊榮的，全世界一共只有3個(gè)人。
大師名言中國(guó)是一個(gè)崇尚飲食文化的國(guó)家，而粵菜作為民族飲食的瑰寶，講究調(diào)味精益、器皿華貴、膳食營(yíng)養(yǎng)，烹飪技藝巧妙，堪稱舉世無雙。每一個(gè)從事烹飪的工作者，除必須的烹飪技能外，還應(yīng)具備美術(shù)家的天賦、藝術(shù)家的靈感、美食家的味蕾，只有這樣，你才能親身感受體驗(yàn)和締造“美味”的由來。
代表作品介紹：“阿一三炒”：阿一冬筍炒金翅、阿一干蕘鮮蝦炒飯、阿一龍蝦炒燕窩。
富豪菜系，日本細(xì)砂敞口鍋是關(guān)鍵，傳熱不緊不慢。阿一炒飯的真正秘訣，就是在溫度最適當(dāng)?shù)臅r(shí)刻，在鍋中扒出一個(gè)小窩，將二兩玉蔥埋入飯中，令蔥香漸漸溢滿“全局”。而阿一龍蝦炒燕窩的真諦，就在以油泡蛋青，裹住龍蝦與燕窩，最終的出品清爽松軟不出水。
來源：中國(guó)名廚網(wǎng)??實(shí)習(xí)編輯：鄭荃文
| 
